辐照卤肉制品中的病原微生物和腐败菌得以灭除，延长了产品的保质期，了食品的安全性。辐照灭菌对食品的影响并不局限于微生物的杀灭。包装材料在过程中也扮演了至关的角色。在卤肉制品的辐照处理中，包装需要提供物理保护，支持辐照过程中的各种要求，保护风味、保持营养成分和防止质量损失。辐照灭菌卤肉制品的包装应考虑哪些因素对产品的影响因此需要厂家不断关注，本文将从三个方面辐照灭菌卤肉制品时，包装应考虑的因素，包括包装材料的辐射耐受性、包装的密封性和防护功能、包装对产品感官和营养成分的影响。

1.包装材料的辐射耐受性

在辐照灭菌过程中，包装材料承受辐射的强度和频率。不同包装材料对辐射的反应不同，有些材料在高辐射下会发生物理、化学性质的改变，影响包装的保护性能和肉制品的质量。选择适合的包装材料，在辐照过程中不发生降解，是卤肉制品质量的首要因素。

常见的包装材料如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等，在辐照过程中会受到不同程度的影响。PE在较高辐照剂量下容发生分子链断裂，包装材料的强度和密封性下降。PET则较高的辐射耐受性，可以在较高的辐照强度下仍保持较好的结构稳定性。包装材料的选择应根据卤肉制品的辐照剂量和处理要求来调整。

，包装材料的选择还要考虑和卤肉制品的兼容性。一些包装材料在辐照过程中释放有害物质，或和肉制品中的成分发生反应，产生异味或有害化合物。选择在辐照后不会释放有害物质或影响食品安全的材料，成为卤肉制品质量的。为了问题，食品制造商会选择专门设计用于辐照食品包装的材料，材料经过了辐照耐受性的测试和验证，大限度地保护产品质量。

2.包装的密封性和防护功能

在辐照灭菌过程中，包装的密封性和防护功能是非常的因素。辐照过程中，包装需要承受辐射，还要防止空气、水分或微生物等外界因素的进入，以卤肉制品的质量不受影响。良好的密封性能减少外界污染，防止产品水分流失，保持肉制品的口感和风味。

PE、PP等材料较好的密封性，可以阻隔外界空气的进入。材料在高辐照剂量下会发生形态上的变化，如微小裂纹或透气性增加，影响密封性。包装的设计需要特别关注包装的密封性能，即使在辐照灭菌后，包装保持完整的密封状态。为了增强包装的防护功能，许多食品包装还会设计成复合材料结构，这样可以将多种材料的优点起来，提高包装的整体性能。

包装的防护功能限于防止外界因素的侵入，还应考虑包装材料的抗压性和抗冲击性。在运输和储存过程中，包装经常遭遇外力作用，良好的抗压性和抗冲击性保护卤肉制品免受损害。在长时间存储期间，包装的完整性延长产品的保质期至关。

3.包装对卤肉制品感官和营养成分的影响

卤肉制品的感官，包括外观、口感、风味和质地等，是消费者选择购买的。包装材料的选择、设计和性能影响感官的保留。在辐照灭菌过程中，辐照对卤肉制品的质地、色泽风味产生一定的影响，这时包装的作用。

包装材料的透明度和色泽对卤肉制品的外观有一定影响。透明的包装可以使消费者更直观地看到产品的外观，不透明或半透明的包装则影响消费者的购买欲望。卤制品言，色泽变化对感官评估至关。在辐照过程中，包装材料需要在不影响产品色泽的情况下提供的保护。

包装材料的气体透过性产品的风味和质地也有影响。包装材料如果过于透气，卤肉制品中的挥发性物质（如香料、脂肪酸等）挥发，影响风味。如果包装的气体透过性过高，还肉制品中的水分流失，口感干硬。包装材料应适度的气体阻隔性能，以帮助保持肉制品的鲜美风味和水分含量。

的是，辐照过程中营养成分的损失不可忽视。包装材料应大限度地防止辐照引起的营养成分的流失，是维生素和矿物质等对辐射敏感的成分。选择适当防护功能的包装材料，如紫外线屏蔽性材料，可以减少营养成分的降解，包装材料和卤肉制品中的成分反应，保护产品的营养。

4.包装设计，产品质量

辐照灭菌卤肉制品的包装设计涉及多个因素，包括材料的辐射耐受性、包装的密封性和防护功能、包装对感官和营养成分的影响。在实际生产过程中，生产商需要根据辐照的具体要求和卤肉制品的，精心选择和设计包装材料，以食品的质量和安全性得到的。